Заквасочник ВСК-0,1 Э – Универсальный аппарат для термостатной продукции и детского питания

Заквасочник ВСК-0,1 Э – это многофункциональный аппарат закрытого типа, предназначенный для полного цикла приготовления термостатных кисломолочных продуктов повышенного качества, включая специализированное питание для детей. Аппарат обеспечивает точную пастеризацию, охлаждение, сквашивание и повторное охлаждение продукта в одном резервуаре. Универсальность использования парового змеевика или ТЭНов для нагрева, а также пропиленгликоля для интенсивного охлаждения делает его идеальным для современных пищевых и молочных производств с высочайшими стандартами безопасности.

Детальное описание оборудования

Заквасочник ВСК-0,1 Э представляет собой емкостной аппарат с термоизолированной рубашкой и сложной системой теплообмена, спроектированный для работы в строго контролируемых условиях. Его ключевое назначение – производство продуктов, где критически важны чистота культуры и неизменность термостатных свойств, таких как термостатный йогурт, биокефир и детские творожки.

Принцип работы и инженерные особенности:

• Многоступенчатый температурный контроль: Аппарат выполняет полный технологический цикл без перелива продукта. Сначала осуществляется нагрев до 95°C с выдержкой для гарантированной пастеризации. Затем следует быстрое охлаждение до температуры заквашивания (например, 30-43°C). После внесения культур и сквашивания происходит финальное охлаждение до 4-6°C для остановки процесса и сохранения консистенции.

• Двойная система нагрева: Производитель может выбрать наиболее эффективный источник тепла. Паровой змеевик обеспечивает быстрый и экономичный нагрев при наличии котельной. Электрические ТЭНы мощностью 27 кВт позволяют использовать аппарат автономно. Переключение между источниками не требует конструктивных изменений.

• Эффективная система охлаждения: Для интенсивного отвода тепла используется комбинированная система: водяная рубашка и змеевик, по которым циркулирует пропиленгликоль или ледяная вода. Пропиленгликоль позволяет достигать более низких температур, что критически важно для быстрого охлаждения и производства продуктов с нежной консистенцией. Рабочее давление в контурах не превышает 0,15 МПа, что обеспечивает безопасность эксплуатации.

• Гомогенизация и защита сгустка: Мешалка с частотой вращения 28 об/мин работает на протяжении всех стадий, кроме сквашивания. Она обеспечивает равномерный прогрев и охлаждение продукта, предотвращая его пригорание к стенкам. Во время сквашивания мешалка отключается, чтобы не повредить формирующийся нежный сгусток термостатного продукта.

Преимущества

Полная автоматизация цикла. Оператор задает программу, а аппарат выполняет все этапы без вмешательства, минимизируя влияние человеческого фактора.

Соответствие стандартам для детского питания. Аппарат обеспечивает стерильность и точное соблюдение температурных режимов, что является обязательным требованием для производства детских кисломолочных продуктов.

Универсальность источников энергии. Возможность работать как от парового котла, так и от электрической сети дает гибкость при планировании производства и снижает эксплуатационные затраты.

Идеален для термостатной продукции. Технология «сквашивания в емкости» без механического воздействия позволяет получать плотный, нежный сгусток, высоко ценимый потребителями.

Энергоэффективное охлаждение. Использование пропиленгликоля в качестве хладоносителя обеспечивает высокую скорость и эффективность охлаждения, сокращая длительность производственного цикла.

Защита продукта. Мягкая работа мешалки (28 об/мин) и ее отключение на время сквашивания предотвращают разрушение белкового сгустка и гарантируют стабильно высокое качество.

Компактность и безопасность. Закрытая конструкция и относительно малые габариты позволяют легко вписать аппарат в линию, а рабочее давление в контурах не превышает 0,15 МПа.

Основные преимущества

• Высокая производительность и надежность
• Энергоэффективная конструкция
• Простота в обслуживании и эксплуатации
• Соответствие международным стандартам качества
• Длительный срок службы

Области применения

Оборудование идеально подходит для использования на молочных заводах, сыроварнях, производствах кисломолочной продукции и других предприятиях пищевой промышленности.